​🍴​🍽️​ Gastrónoma mostrará en 2023 rumbos gastronómicos para el futuro del sector

¿Hacia dónde se dirige el sector y qué necesita para avanzar?

Estas dos preguntas se han respondido hoy en la presentación de Gastrónoma, que ha tenido lugar hoy en el Veles e Vents. El certamen de referencia del Mediterráneo ha puesto sobre la mesa qué encontrarán los profesionales en esta edición de Gastrónoma.

El certamen gastronómico más importante de todo el país, se celebrá en Feria Valencia del 12 al 14 de noviembre. Se han presentado los programas y los espacios que conformarán la próxima edición de la feria de referencia del sector.

El hilo conductor de esta edición será rumbos gastronómicos, un concepto que tiene como objetivo impulsar al sector, ayudarlo a hacer negocio y, en definitiva, seguir fomentando su crecimiento. Lo hará de la mano de más de 200 ponentes, 16 espacios y todos los protagonistas del sector.

“El sector de alta gastronomía ha experimentado notables cambios en los últimos años, con una evolución en el público y el modelo de negocio que lo ha transformado”, explica Alejandro Roda, director de Gastrónoma. Roda reconoce la importancia de adaptarse a esta nueva realidad y trabajar en pro de la visibilidad y sostenibilidad de la industria. “Y eso es lo que hacemos en cada edición”.

El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, ha remarcado que lo que se consigue en Feria Valencia es único. “Montamos cocinas efímeras, tenemos la capacidad de hacer fuego sobre el escenario para mostrar una tendencia tan importante como la brasa en la cocina y somos capaces de levantar 16 espacios, en los que se celebran campeonatos importantísimos de talla nacional, como el Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero o el Sparkling Wine Master”, detalla Mataix.

Brasas, casquería, chocolate y vino

Aprovechamiento y sostenibilidad de la mano de un producto siempre considerado de segunda y que cada vez tiene más cabida en la alta cocina: la casquería. Las brasas como tendencia en el sector en la que confían cada vez más restaurantes. Proyectos únicos y singulares, que buscan contar las tendencias gastronómicas en el resto del mundo. Todos estos contenidos estarán en la Cocina Central L’Exquisit Mediterráni, el lugar en el que se abordarán los diferentes rumbos gastronómicos.

La programación de Gastrónoma también incluirá una mirada detallada al mundo del pan. En #pandeverdad participará el Colectivo La Pepa y habrá, además, demostraciones de técnicas de panadería. Asimismo, se presentará la selección campeona del mundo de pan de España, que por primera vez se alzó con el título en Rímini (Italia) y se seleccionará el mejor panettone de España para que vaya a competir en la copa de el mundo a Italia.

Mientras, en el espacio Be Sweet, los mejores pasteleros del momento nacionales e internacionales harán demostraciones en torno a toda la gastronomía dulce y celebrarán, además, el Campeonato al Mejor Maestro Artesano de Chocolate de España (MMACE).

En cuanto al vino, el espacio «Wine Experience» ofrecerá una experiencia única, donde podrán conocer todo el proceso de elaboración y diferenciar las características de las distintas variedades. Se destacarán bodegas nacionales y la recuperación de variedades autóctonas, así como la participación de reconocidos sumilleres.

“Gastrónoma ha observado los hechos y escuchado atentamente a las voces del sector gastronómico. Esta apertura al diálogo y la colaboración con profesionales ha llevado al desarrollo de un programa espectacular”, ha asegurado la directora de contenidos, Maje Martínez.

El aceite, la artesanía, la coctelería y el diseño también serán protagonistas. En total serán 16 los espacios en los que disfrutar de todo el contenido: desde catas, hasta showcookings, pasando por demostraciones magistrales. Todo estará en Gastrónoma 2023. El lugar en el que vivir y degustar la gastronomía. Descubre aquí todos los programas.

Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, de las diputaciones de Alicante, CastellónValencia y de Visit Valencia, está patrocinado por HEINEKEN España y Makro es su proveedor oficial. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.

♻️ ​MITOS SOBRE EL RECICLAJE

Desde Ecoembes desmentimos los cinco mitos sobre el reciclaje que dan auténtico miedo:

♻️Todo se mezcla en los camiones: ¿Alguna vez te has preocupado de que tus esfuerzos de reciclaje sean en vano porque los camiones de basura mezclan todo? ¡No te asustes! Algunos camiones tienen un sistema bicompartimental que evita que los residuos se mezclen en su interior, mientras que en otras localidades recogen cada contenedor unos días diferentes de la semana.

🎃En la planta de selección se juntan todos los residuos: En la planta de selección donde llegan los residuos del contenedor amarillo, lejos de juntarse todo, se separan los nevases en 7 tipos diferentes: plástico PET (el de, por ejemplo, las botellas de bebidas), plástico PEAD (botellas de suavizantes, detergentes…), plástico film (bolsas de aperitivos y gominolas, entre otros), plástico mezcla (tarrinas queso fresco, envoltorios de pizzas), de brik (de zumos, leche…), metal (latas de conservas) y aluminio (la mayoría de latas de bebidas) para que puedan tener una segunda vida.

🕸️Hay que lavar los envases antes de reciclarlos: Este mito da susto, ¡pero no es cierto! No necesitas lavar tus envases antes de reciclarlos. En las instalaciones recicladoras pasan por numerosos procesos que aseguran que esos envases puedan ser convertidos en nueva materia prima con todos los controles necesarios. Lavarlos en casa gasta agua innecesariamente.

🍂Que tú recicles no va a salvar el mundo: Cada pequeño gesto de reciclaje cuenta. Todos somos responsables de cuidar el medioambiente, y tu contribución es fundamental. Según un estudio de hábitos para Ecoembes, 8 de cada 10 hogares se declaran recicladores, pero todavía podemos ser más las personas que cuidamos del medioambiente a través del reciclaje.

🌍Los ciudadanos no pueden hacer nada: Cuidar el planeta es tarea de todos. Las empresas deben ser sostenibles, las administraciones proporcionar herramientas y tú debes comprometerte a consumir responsablemente, separar tus residuos y reciclar. ¡Juntos hacemos la diferencia!

Aun así, vamos por buen camino. En 2022, se reciclaron 1,6 millones de envases, evitando la emisión de 1,69 millones de toneladas de CO2. Así que, si celebras Halloween fuera de casa o en la calle, recuerda reciclar tus envases y no generar «basuraleza». Cada pequeño gesto cuenta en la lucha por un planeta más limpio y sostenible. ¡Feliz Halloween y feliz reciclaje! 👻♻️

Boomers, Milenials, X, Z: así se comportan las diferentes generaciones en Internet

La población española está compuesta por más de 48 millones de personasde multitud de edades distintas que a su vez se agrupan en las diferentes generaciones existentes: baby boomers, X, milenials y los más recientes, los Z. Cada una de estas generaciones ha sido moldeada por los acontecimientos sociales, políticos y económicos que les afectaron y que han provocado que compartan unas características culturales, sociales y también tecnológicas comunes. HubSpot, la plataforma líder de CRM para empresas en expansión, y Brandwatch Consumer Research han elaborado el Informe sobre Tendencias en Redes Sociales en 2023 en el que se detallan las tendencias principales del consumidor según la generación a la que pertenecen, tras entrevistar a más de 1.280 profesionales del marketing de todo el mundo.

➡️​ Baby Boomers: comercio local y productos del hogar

Esta generación está formada por aquellas personas nacidas entre 1945 y 1964 y se caracterizan por ser muy trabajadores y creer en el esfuerzo como vector hacia el éxito. En el ámbito digital, se caracterizan por utilizar plataformas como Amazon y las páginas web de los principales supermercados además de querer garantías de devolución del dinero. Muestran interés por el comercio local y suelen adquirir regalos y productos para el hogar. Además, y esto es una característica compartida con la generación posterior, los X, los boomers buscan online artículos de temporada y para las vacaciones.

➡️​ Generación X: ofertas y compras de temporada

Los llamados X o “generación sándwich”, por ser el puente entre los boomers y los milenials, son las personas nacidas entre 1965 y 1981 por lo que ya crecieron con algo de tecnología en su vida y se distinguen por su carácter práctico, realista e independiente, con una fuerte ética del trabajo. En lo que respecta a su comportamiento como consumidor en Internet, los X mencionan frecuentemente las ventas, las ofertas y las opciones de envío rápido y también les interesan los cupones y las compras de temporada. Por otro lado, combinan las búsquedas en redes sociales con otros tipos de compras online, como por ejemplo la comida, algo que comparten con los milenials, la generación que les prosigue.

➡️​ Milenials: compras en redes sociales y Bitcoin

A los nacidos entre 1981 y 1997 les interesan las ofertas y los descuentos y, en sintonía con los X, les gusta comprar comida online. Se trata de una generación que se caracteriza por ser nativos digitales al haber crecido en un mundo con acceso a Internet y tecnologías móviles por lo que es habitual que compren a través de redes sociales como Facebook, Twitter, Amazon, Pinterest o Instagram. Además, muestran interés y curiosidad sobre las nuevas tendencias como por ejemplo el Bitcoin.

➡️​ Generación Z: compra online y servicio de calidad

Se trata de la generación formada por el grupo de edad más joven ya que la comprenden aquellos nacidos entre 1997 y 2010 lo que significa que han crecido en un mundo con una presencia extremadamente fuerte de la tecnología e Internet. Por ello, les encanta comprar de manera online y detestan otros tipos de compras. Prestan mucha atención a las opciones de envío y les gusta recibir un servicio de calidad. Además, buscan consultar información sobre la empresa en la que están adquiriendo un producto.

«Actualmente, nos encontramos en un momento de grandes cambios dentro del ámbito tecnológico y de las redes sociales que se ve acentuado por las diferencias existentes entre las generaciones«, afirma Shelley Pursell, Directora Senior de Marketing de HubSpot para Iberia y LATAM. «Cada grupo de población tiene un comportamiento diferente en Internet y como consumidor; por eso las empresas deben ser conscientes para poder adaptar sus estrategias de marketing y ventas y hacerlas realmente hechas a la medida de sus consumidores.. Ante este panorama innovador, el uso de herramientas tecnológicas, como las plataformas de CRM, desempeña un papel fundamental en la adaptación adecuada de los profesionales del marketing a esta nueva realidad. Gestionar de forma eficaz los datos y las interacciones con los clientes en las redes sociales permite establecer y fortalecer relaciones sólidas con los consumidores y clientes potenciales. La personalización ya no es una opción«.

 

🦋​ LA ONG DEBRA PIEL DE MARIPOSA CUMPLE 30 AÑOS.

​🔵 ​El pasado 25 de octubre se celebró el Día Internacional de Piel de Mariposa y para celebrarlo desde  @pieldemariposa  han lanzado la campaña » 30 años cuidando» para visibilizar todo el trabajo que hacen y a su vez la necesidad y ayuda urgente que tienen de contar con más personal y es que actualmente cuentan con sólo 3 enfermer@s y dos psicólo@s para apoyar a las más de 350 familias que padecen esta enfermedad rara.

Para hablar de esta campaña «30 años cuidando» hemos contado con Álvaro enfermero de PIEL DE MARIPOSA para contarnos la realidad que se vive desde dentro y la importancia de la campaña migranodearena.org 

⚠️​ 4 de cada 10 valencianos aseguran haber sufrido bullying durante su etapa educativa

Según los resultados del IV Estudio sobre la percepción del bullying en la sociedad española, que cuenta con la opinión de menores, padres y profesores. Como principal indicador, el 23 % de los niños y jóvenes en España sufre bullying, en línea con cifras de años anteriores. En el caso de la Comunidad Valenciana la cifra es mayor, el 26 %.

De acuerdo con los datos del informe, 4 de cada 10 de los adultos valencianos encuestados aseguran haber sufrido bullying durante su etapa escolar. Entre estas víctimas del acoso escolar, un abrumador 89 % afirma que esta situación ha tenido consecuencias en su vida. Hasta el punto de que el 17 % de valencianos encuestados acosados en la infancia reconoce, aun en sus años adultos, que la experiencia lo ha marcado para siempre, el 31 % que le hizo más introvertido, al 12 % le generó ansiedad y al 11 % le provocó depresión. El 18 % afirma que sufrir acoso escolar le hizo más fuerte.

➡️​ La autoestima es otra gran perjudicada para los adultos que han sufrido bullying en España. De la media del 45 %, realizada entre ambos sexos, que reconoce que esta situación dañó su valoración sobre sí mismos, hay que destacar que entre las mujeres españolas el porcentaje alcanza un 48 %.

Especialmente alarmante resulta el aumento del ciberacoso, de un 10 a un 16 % entre 2022 y 2023, mientras que la Comunidad Valenciana se sitúa un punto por debajo de la media nacional, con un 15 %. Este incremento coincide con la popularización del uso de la inteligencia artificial de código abierto, que permite la creación de imágenes, videos y audios que suplantan la identidad de la persona. Una incidencia que no se alcanzaba desde plena epidemia de COVID-19, espoleada por el encierro en casa.

Leo Farache, director de Educar es Todo– afirma que “el bullying siempre ha existido, como lo demuestran los resultados del estudio de este año, aunque aún haya personas que lo nieguen o se haya minimizado en épocas anteriores; es, además, como vemos en estas cifras, un comportamiento que deja unas secuelas graves para toda la vida en muchos de los afectados”.

La presentación del estudio ha contado también con la intervención de la Dra. Silvia Álava, psicóloga educativa, quien ha hablado sobre las secuelas del acoso escolar en la salud mental y cuáles son sus 10 consecuencias más graves.

Ha sido posible también conocer el testimonio en primera persona de una víctima de acoso escolar gracias a la participación de Nidia Represa, quien ha utilizado esa experiencia para convertirse en activista contra el bullying y cyberbullying a través de proyectos como su novela “Bajo mi piel”, basada en los hechos reales de su infancia.

Sobre inteligencia artificial, y no sólo como amenaza sino también como una oportunidad para mejorar la convivencia, ha hablado Carlos Represa, director de Digitales y Responsables, y presidente de la Asociación para la Protección de Menores en Internet. Por último, David Martín de la Morena, sociólogo y director de Investigación de IO Investigación, ha sido el encargado de presentar los resultados del estudio.

EL BULLYING DEJA MARCA: ADULTOS CON MENOS HABILIDADES SOCIALES

La etapa escolar desempeña un papel fundamental en la formación y evolución de las personas. Por esta razón, ser víctima de acoso durante este período es un asunto muy grave que puede tener importantes consecuencias en el crecimiento y desarrollo personal. Una de las más importantes conclusiones del IV Estudio sobre la percepción del bullying en la sociedad española es que, entre los adultos que sufrieron bullying en la escuela, un 92% afirma que esta situación ha tenido consecuencias en su vida de adulto.

La psicóloga educativa, Silvia Álava, sostiene que “las secuelas del bullying van mucho más allá de la etapa escolar y nos podemos encontrar adultos con un menor desarrollo de habilidades sociales, puesto que estas se deben trabajar en un entorno seguro y cuando el colegio deja de serlo, este desarrollo se puede paralizar”.

  • El 50 % de los adultos que reconoce haber sufrido acoso escolar en su infancia no se lo contó a nadie. Hoy en día, afortunadamente, el 52 % de los niños encuestados afirma que, si en sus colegios hay casos de bullying, lo solucionan rápidamente.
  • De entre los adultos que fueron niños acosados un 70 % dice haber sufrido acoso psicológico, un 46 % acoso verbal, un 39 % fue víctima de acoso social, principalmente a través de la exclusión, y un 26 % recibió agresiones físicas.
  • Entre los adultos que sufrieron de bullying, su manera de afrontarlo conllevó una mezcla de respuestas. Principalmente, el acoso finalizó poco a poco (73%), el 52 % reconoce que no supo cómo afrontarlo, el 46 % llegó a enfrentarse a los acosadores, el 42 % lo contó en casa y el 33 % dice que sus amigos le ayudaron a afrontarlo. Sólo el 14 % acudió al psicólogo o lo denunció y hasta un 13 % tuvo que cambiar de centro y un 9 % incluso de barrio.
  • Los adultos que han sufrido bullying en la infancia han contado cómo vivieron esa situación. El 43 % se sintió triste, el 36 % solo, el 34 % impotente, el 33 % inferior; un 12 % lloraba constantemente, el 5 % pensó que los acosadores tenían razón y un 4 % pensó en suicidarse.
  • Casi 6 de cada 10 españoles adultos recuerdan situaciones de acoso durante su etapa escolar, aunque por aquel entonces no se denominaba así. Hoy, el 38 % de los padres con hijos en edad escolar afirma tener constancia de alguna situación de acoso escolar en el centro educativo de sus hijos.
  • Entre el 59 % de adultos que durante su etapa escolar fueron testigos de situaciones de acoso, un 57 % reconoce que optó por no intervenir, ya que consideraba que era mejor no involucrarse. En este contexto, solo el 28 % de los adultos asegura que los profesores hicieron algo frente a estos casos de acoso.

LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL, UN ARMA DE DOBLE FILO

La inteligencia artificial de código abierto ha sido la gran revolución tecnológica del último año. Pero la posibilidad de usarla de una forma indebida, generando contenidos que suplantan la identidad de una persona, como los deepfakes, coincide con un aumento del ciberbullying del 10 al 16% entre 2022 y 2023. En el último año un acosador puede utilizar esta tecnología para crear y difundir imágenes, videos y archivos de voz en los que muestra a la víctima en situaciones comprometedoras que no han sucedido, pero que tienen una apariencia solvente de realidad.

 Carlos Represa, director de Digitales y Responsables y presidente de la Asociación para la Protección de Menores en Internet, advierte en este sentido de que “la llegada de la inteligencia artificial al sistema educativo y a las aulas puede ser una espada de doble filo en la lucha contra el bullying y el ciberacoso” pero cree que hay oportunidades para “aprovechar el potencial de esta herramienta para cambiar las reglas del juego”.

  • El 16 % de los niños ha sido insultado o criticado a través de redes sociales, y el 19 % ha sido víctima de burlas en redes.
  • Si miramos a los acosadores, el 13 % de los niños admite haberse burlado de algún compañero en redes sociales. Y es que el 19 % de los encuestados no considera que insultar a una persona públicamente por Internet sea ciberacoso.

 Ni siquiera el 19 % de los menores cree que publicar o distribuir fotos o videos de una persona por Internet sin su consentimiento se considere ciberacoso. Es más, un 9 % de los niños encuestados admite que lo ha hecho.

EL SILENCIO EN EL ENTORNO EDUCATIVO, EL ENEMIGO A BATIR

Los estudiantes españoles pasan al año más de 175 días en el colegio, es más, los alumnos de secundaria pasan un total de 1.057 horas en cada uno de los cursos de la ESO. En muchos casos, los niños pasan más tiempo en su entorno académico que en casa, sin embargo, este sigue siendo territorio hostil para muchos. El estudio ha revelado que el 59 % de los estudiantes conoce casos de bullying que han ocurrido en su colegio.

En este contexto, los niños españoles que son víctimas de acoso escolar confiesan no sentirse protegidos por sus profesores ni por el colegio y tampoco confían en sus compañeros de clase. La percepción de falta de apoyo por parte de la comunidad educativa se convierte en una de las principales barreras para romper el silencio.

Nidia Represa, activista contra el bullying y el ciberbullying y autora de la novela “Bajo mi piel”, asegura que “es muy importante para los padres y los profesores saber cómo se sienten los acosados y conocer el proceso de destrucción y autodestrucción en el que acaban cayendo, puesto que -normalmente- los casos de acoso se dan en etapas sensibles y delicadas del desarrollo físico y neurológico del menor”.

 1 de cada 2 niños sienten que no pueden contar con el apoyo de sus profesores a la hora de hablar sobre el acoso que sufren.

  • El 77 % de los padres cree que los centros educativos suelen ocultar los casos de acoso para evitar que se tenga una imagen negativa de ellos, y el 55 % de los profesores coinciden con esta afirmación.
  • El 55 % de los encuestados en el estudio opina que los padres de los acosadores suelen tratar de ocultar, minimizar o justificar el acoso que ejercen sus hijos, lo que supone un aumento de cinco puntos respecto al 2022.